蒸馏级单双甘油脂肪酸酯作为添加剂的作用（单甘酯（分子蒸馏单甘酯）的使用办法及其用量）
单甘酯在食品行业中主要作为乳化稳定剂，它的应用范围非常广泛，可以用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冰激凌、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱(奶)、肉制品、米面制品、麻辣食品等食品上面。现在我们来介绍在一些常见食品中，它的使用办法及其用量。
1、在糖果中的应用
分子蒸馏单甘酯广泛应用于糖果中，利用其防油、保形、增光 、抑制结晶、降粘、提高增强口感和柔软性等 特点，增强和提高糖果的品质。
应用范围应用效果添加量糖果、巧克力使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量油脂总量的1.5-2.0%口香糖胶基降低粘性，增加胶基的可塑性，并防止【资 ;源 之.家.】产品粘牙胶基总量的0.30-0.50%
2、在冰淇淋中的应用
分子蒸馏单甘酯是制作优质冰激凌的最理想的乳化剂和稳定剂。
应用范围应用效果添加量冰淇淋防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性物料总量的0.10-0.30%
3、在乳制品、饮料中的应用
分子蒸馏单甘酯已经广泛应用于乳制品、饮料中，有乳化作用、分散湿润作用、起泡作用、助溶作用、抗菌作用。
应用范围应用效果添加量蛋白饮料提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀物料总量的0.05-0.10%调制乳提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀物料总量的0.10-0.30%
4、在面制品中的应用
分子蒸馏单甘酯在面制品用途十分广泛，主要作用有：控制【资 ;源 之.家.】结晶、降低表面张力、络合淀粉、可与原料中蛋白及脂肪络合、乳化剂。
应用范围应用效果添加量面包改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期面粉的0.3-0.8%蛋糕提高体积、改善质构、延长货架期油脂的3-10%饼干改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模油脂的1.5-2%方便面挂面、通心粉改善操作性能、降低吸油率、减少蒸煮损失面粉的0.1-0.2%膨化食品改善操作性能、提高产品膨胀率、并使气孔均一，延缓硬化面粉的0.1-0.2%
